Le déroulement d'une dégustation de café dans les règles de l'art

Découvrez comment procéder à une véritable dégustation café, les étapes, le matériel et la préparation. Comme le vin, le café peut lui aussi se déguster, regardez comment !

L'histoire et l'origine du café

Déguster un café exige certaines connaissances quant à son histoire et à son origine. Le café est arrivé en Europe au XVIe siècle, mais son origine remonte à plus de 500 ans en Ethiopie. Il était traditionnellement préparé par des caravanes qui traversaient la région avec des sacs de café sur leurs dos. Depuis, le café a fait l'objet de nombreuses innovations et se trouve maintenant dans des cafés, des bars et dans les foyers du monde entier.

Les variétés de café

Il existe une variété de cafés pouvant être dégustés et dont les saveurs divergent et font découvrir toute une palette de nuances tant gustatives qu'olfactives. Les principales catégories sont les variétés :

• Arabica : connu pour sa saveur riche et son arôme fruité ;
• Robusta : une variété plus forte et avec une teneur en caféine plus importante.

Une fois que vous avez déterminé quel type de café vous souhaitez déguster, vous pouvez commencer à le déguster.

Les arômes du café

Une fois que vous avez choisi votre type de café, il est temps d'apprécier ses arômes. Il existe une variété d'arômes différents qui peuvent être présents dans un café. Ces arômes incluent :

• le bois ;
• les fruits secs ;
• la vanille ;
• ou encore des arômes plus complexes comme le chocolat.

Les connaisseurs de café recherchent ces différents arômes et tentent d'en découvrir de nouveaux lorsqu'ils dégustent un café.

Les méthodes de dégustation du café

Le cupping

Le cupping ou dégustation à l'aveugle est une méthode de dégustation qui permet aux connaisseurs de café d'apprécier la qualité et les arômes d'un café sans être influencés par des facteurs extérieurs. La méthode consiste à faire bouillir de l'eau et verser le café à la température appropriée. Une fois que le café a infusé, il est chauffé et les connaisseurs peuvent alors respirer ses arômes et évaluer sa qualité.

Les limites du cupping

Le cupping est une méthode populaire pour déguster le café, mais elle comporte quelques restrictions. La première restriction est que le café doit être préparé à un certain niveau de température et d'extraction afin que les arômes soient correctement exprimés. De plus, le cupping est limité à une seule prise et ne permet pas aux connaisseurs de déguster un café dans différentes conditions.

Les ustensiles et équipements à prévoir

Pour déguster un café, vous aurez besoin de certains outils et équipements :

• des cuillères ou des mélangeurs pour mesurer la quantité de café à préparer ;
• un percolateur ou une cafetière à piston afin de préparer le café ;
• une casserole ou une bouilloire pour chauffer l'eau ;
• un thermos ou un carafe pour garder la température du café constante pendant le processus de dégustation ;
• des verres à pied pour servir le café.

Une fois que tous les outils et équipements nécessaires sont prêts, vous pouvez commencer à déguster votre café !

L'utilisation de vaisselle jetable

Des contenants jetables sont recommandés lors de la dégustation, car ils permettent d'éviter tout contact entre le café et la vaisselle réutilisable. De plus, il est important de noter que certains cafés peuvent avoir une saveur différente s'ils sont servis dans des contenants réutilisables. Cela peut fausser le résultat de la dégustation et nuire à l'expérience. Enfin, grâce à des créations innovantes, des alternatives de vaisselle jetable ont été mises au point afin de respecter l'environnement.

Les étapes de la dégustation

Il est important de respecter certaines étapes lors d'une dégustation café afin de profiter pleinement de tous ses arômes. Voici les principales étapes à suivre pour une dégustation réussie :

• moudre et sentir : prendre le temps de moudre le café et de sentir ses arômes pour identifier les principaux saveurs ;
• mouiller et sentir : verser de l'eau chaude sur le café moulu et sentir ses arômes ;
• mélanger et goûter : ajouter un peu plus d'eau et mélanger le tout avant de déguster le café en plaçant une petite quantité sur la langue ;
• savourer ;
• évaluer et noter : prendre note des caractéristiques du café en fonction de sa couleur, de sa texture et de ses arô

Comment évaluer le café ? Que doit-on dire du café ?

Lorsque vous dégustez un café, vous devez évaluer sa qualité et ses arômes. Vous pouvez le faire en utilisant des termes tels que :

• amer ;
• sucré ;
• fruité ;
• acide ou doux pour décrire la saveur ;
• gras ou léger pour décrire la texture ;
• aromatique pour décrire les arômes.

La roue des saveurs d'un café

Une roue des saveurs est un diagramme qui permet aux connaisseurs de café d'évaluer plus précisément la qualité et les arômes du café qu'ils dégustent. La roue est composée de différents segments représentant les saveurs, les textures et les arômes du café. Chaque segment représente un goût ou un arôme spécifique et permet aux connaisseurs de mieux comprendre le profil gustatif d'un café.

La feuille de la SCA

La feuille de la SCA (Specialty Coffee Association) est un outil très précieux pour les connaisseurs qui souhaitent évaluer le café avec précision. Il s'agit d'une grille à remplir avec des notes allant de 0 à 5 et qui permet de mesurer la qualité d'un café. Les notes sont attribuées sur la base de critères tels que :

• l'acidité ;
• le corps ;
• les arômes ;
• le goût.

La bibliothèque olfacive

La bibliothèque olfactive est une méthode très précise pour évaluer les arômes d'un café. Elle comprend des références olfactives basées sur des listes de notes aromatiques connues et reconnues, qui peuvent aider les dégustateurs à mieux comprendre et apprécier le café qu'ils dégustent.

Les limites de l'évaluation d'une dégustation de café

Bien que l'évaluation des caractéristiques d'un café puisse être utile pour comprendre ses qualités et défauts, elle ne peut pas nous dire à quel point le café est bon ou mauvais. La seule façon de savoir à quel point un café est bon, c'est de le goûter par nous-mêmes et de décider si nous l'aimons ou pas.

Bien que des critères communs aient été listés pour simplifier l'évaluation des qualités d'un café, la préparation et la dégustation restent des expériences très personnelles et subjectives. Il n'y a donc pas de " bonne " ou de " mauvaise " façon de préparer ou déguster un café. Cependant, en suivant les conseils ci-dessus, vous pourrez profiter pleinement des saveurs uniques et complexes du café.